近日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮加盟优选50》名单，覆盖茶饮、小吃快餐、火锅、咖啡、面馆、卤味、烘焙等20个赛道，具体如下：
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入选品牌品类分布
这份名单上，从细分品类看，小吃快餐最多，其次是茶饮和火锅。整体而言，高频刚需、低成本、高标准化的轻资产品类占据名单的绝对主流。
（1）小吃快餐
小吃快餐成为名单上的第一大赛道并非偶然，而是由商业模式的底层优势决定的：
第一，全时段消费覆盖，营收上限更高。包子、馄饨、煎包、胡辣汤等品类打通早餐、午餐、晚餐、夜宵四个消费时段，不用像正餐一样局限于午晚两个客流高峰，社区店、写字楼店都能稳定收割客流；
第二，门店模型极致轻量化。巴比、和善园、庆丰包子铺等头部主力门店面积仅20—40㎡，以档口、外带为主，房租、装修投入较低，适合大量小微加盟商二三十万元的预算；
第三，中央供应链完成深度去厨师化。头部品牌全部搭建自有工厂，面点半成品、浇头馅料统一冷链配送，门店仅需要简单加热、打包操作，有效解决了加盟模式中“口味无法复刻”的顽疾；
第四，城乡双向适配，抗风险能力更强。不管是一线城市写字楼，还是下沉县城社区，刚需快餐都拥有固定基础客群，不会过度依赖网红流量热度，门店长期存活率远高于爆款单品餐饮。
（2）茶饮
茶饮赛道迈入存量博弈的深水区，大量无供应链、无管控的中小品牌已经批量出清，存活下来的头部企业几乎都构建了原料自研、全国仓储、数字化管理、加盟强约束的完整闭环。
目前来看，尽管茶饮天然适合加盟连锁扩张，但当下也只有头部玩家具备加盟推荐价值。本次入选的6家茶饮品牌可分为两大梯队：下沉平价梯队（蜜雪冰城、甜啦啦）、中高端梯队（霸王茶姬、古茗、喜茶、CoCo都可）。
（3）火锅
入选火锅品牌有4家：海底捞、德庄、小龙坎、许府牛，其中前三家都是深耕行业十余年的川渝老牌火锅。
传统大型火锅加盟曾经风靡市场，但存在门店面积大、装修造价高、后厨人员多、食材损耗高、淡旺季落差明显等短板，因此近几年全品类大火锅的加盟扩张节奏持续放缓。以许府牛为代表的单人小火锅、迷你社区店的模式，缩减了门店面积与投资门槛，贴合当下加盟商轻量化创业的主流需求，成为火锅赛道为数不多的新增增长路径。
（4）咖啡
此次有3个咖啡品牌入选——瑞幸、比星、幸运咖，分别锚定国内咖啡市场三个分层：瑞幸主打全民平价精品咖啡，覆盖一二三线全线级城市；幸运咖复刻下沉打法，低价切入县城市场；比星咖啡深耕中端市场。
咖啡赛道持续火热的根源在于国民消费习惯已经固化，办公、下午茶带来稳定复购；同时全自动咖啡机普及之后，门店不需要专业持证咖啡师，产品标准化复制难度极低。但赛道内卷已经进入白热化，只有头部品牌可以凭借供应链和品牌力优势压低运营成本，具备较高加盟推荐价值。
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典型品牌最新加盟政策
（1）霸王茶姬
霸王茶姬已完成加盟模式的改革，取消传统“固定加盟费+原料加价”模式，切换为GMV流水分成的绑定模式。
该模式下，品牌方统一收取门店GMV的17%作为品牌综合服务费。同时，品牌对门店营销活动的折扣成本进行兜底——承担营销活动折扣成本上限为流水的10%，超出部分由品牌方补贴。门店GMV越高，品牌方才能赚得越多，双方构建利益共同体。
霸王茶姬启动的GMV分成模式改革，是其加盟体系的一次重大变革。官方将此次改革定位为构建“风险共担、利益共享”的战略伙伴关系。从模式看，此次调整彻底改变了总部的盈利逻辑：从“靠卖原料赚差价”的供应商角色，转向“靠品牌运营赚分成”的合伙人角色，从根源上解决了传统加盟模式中总部与加盟商的利益冲突。同时放缓开店节奏、聚焦存量提效，也标志着品牌发展逻辑从规模优先转向质量优先。
霸王茶姬的加盟模式改革，代表了新茶饮行业从粗放扩张向精细化运营转型的重要信号。传统加盟模式下，品牌与加盟商的利益错位往往导致品控失控、门店存活率低等问题；利益绑定的分成模式能够倒逼总部强化门店赋能能力，推动加盟业态走向规范化、共赢化。
（2）和府捞面
和府捞面创立于2012年，以“书房里的养生面”为品牌定位，长期坚持直营模式。2024年4月，官方正式宣布开放加盟，进入“直营+联营”模式。
在合作模式上，和府捞面采用全托管模式，即“法律上加盟、管理上直营”。加盟商承担投资，品牌方提供整店运营方案，涵盖经营管理、选址、市场推广等全方位支持。
相关数据显示，2025年和府捞面全年新增112家门店，其中联营店87家，存活率超过95%，官方公布的平均回本周期为12至18个月。
和府捞面经历了从坚守直营到审慎开放的阶段 。创立十余年间，和府捞面始终以直营模式打磨品牌与产品，积累了600余家直营门店的运营经验和近10万平方米的中央工厂产能。2024年正式开放，是在直营模型成熟、供应链体系完善基础上的战略选择，而非盲目跟风。
和府捞面的全托管模式体现强管控思维。不同于传统加盟的放权逻辑，和府捞面采用“法律上加盟、管理上直营”的全托管模式。品牌保留门店运营的主导权，加盟商更多承担投资角色。这一设计既保障了品牌调性与服务标准的一致性，也降低了加盟商的经营门槛——95%以上的联营门店盈利率在一定程度上验证了该模式的有效性。
总体而言，和府捞面的加盟策略是在十余年直营积淀基础上，以全托管模式为核心、品质优先于速度为原则的审慎扩张。
（3）袁记云饺
袁记云饺长期以来采用加盟模式，以生鲜零售、生熟一体两大店型为核心，配套分级收费体系与全链路运营扶持，标准化程度较高。
生鲜店：纯生食外带模式，要求纯生食面积不低于15㎡，主打农贸市场、成熟社区周边点位，以生饺、云吞零售为核心营收，投入门槛较低。
生熟一体店：覆盖生食零售、堂食、外卖多场景，要求门店总面积不低于60㎡，适配商超及社区核心商圈，是当前全国多数区域主推店型。
加盟费按三年收取，合同三年一签。特级城市（北京、上海、广州、深圳等）生鲜店8万元/3年、生熟一体店12万元/3年；一级省会城市生鲜店与生熟一体店均为5万元/3年；二级及其他城市统一为3万元/3年。保证金为2万元/店。品牌管理费特级城市9000元/年，一级及以下城市3600元/年，按年收取。
2026年1月，袁记食品正式递交上市申请，品牌发展进入新阶段，加盟政策同步向规范化、精细化升级：一是持续优化扶持体系，深化区域保护、物流升级、营销支持三大核心措施，进一步提升加盟商经营保障；二是推动多元经营落地，引导门店拓展多场景营收渠道，降低单一业态经营风险；三是强化合规管理与品控体系，匹配上市企业合规要求，保障加盟体系长期健康发展。在扩张节奏上，从高速开店转向稳健发展，工作重心全面向存量门店运营效率提升倾斜。
可以看到，上市进程的推进，正倒逼袁记云饺加盟体系从粗放式管理向合规化、标准化进阶。无论是收费体系的透明化、品控体系的强化，还是运营流程的规范，都在适配上市企业的监管要求，这也为加盟体系的长期健康发展筑牢了基础。
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餐饮加盟五大趋势
从本次加盟优选50名单，可以看出餐饮加盟的五大趋势：
（1）轻资产小店成为加盟主流范式
本次名单里，具备长期盈利优势的品牌，主力模型全部集中在30—80㎡社区小店、街边档口、外带型门店。早餐包子、茶饮、咖啡、卤味、饺子等赛道，都在主动缩减堂食区域，以此降低房租、装修、人力等固定成本。
未来传统大面积正餐大店的加盟份额会持续收缩，普通个体创业者的最优选择全部转向轻资产业态，主流单店投资额度从早年百万级别，回落至20万元—50万元之间，大幅降低创业试错成本。
（2）自建供应链壁垒，成为评判加盟项目价值的第一标准
今后判断一个餐饮品牌是否具备加盟价值，品牌知名度不再是第一参考标准，自有供应链闭环能力才是核心护城河。蜜雪冰城的全国产业园仓储体系、巴比的速冻面点自研工厂、瑞幸的全球咖啡豆集采网络，都是品牌能够受到加盟商青睐的底气。
拥有自产、自研、全国冷链配送能力的品牌，可以长期控制食材成本、稳定出品品质；而单纯贴牌代工、外包货源的加盟品牌，食材溢价高、管控力度弱，会逐步被市场淘汰。加盟商在复刻榜单选品逻辑时，也会把供应链实地考察放在首位。
（3）共管、联营模式，替代传统松散单店加盟
名单上头部品牌全部开启强约束合作机制，将品牌方与加盟商进行利益深度绑定。传统的松散加盟模式会逐渐退出主流市场，未来优质项目都会通过共管、联营、区域独家代理等方式，约束盲目开店、恶性竞争等行为，加盟行业规范化程度会持续抬高。
（4）刚需品类更持久
餐饮市场能够清晰划分出两类赛道：一类是刚需赛道，如小吃快餐等，具备长期稳定的加盟价值；另一类是非刚需赛道，如一些季节性单品和网红餐饮，风险高，不适合长线加盟。
消费市场趋于理性之后，消费者不会再为短期营销噱头持续买单，高频刚需、性价比高的品类穿越周期能力更强，更适合加盟创业者选择。
（5）全域数字化运营，成为头部品牌标配的加盟赋能能力
本次入选的头部品牌，几乎无一例外都搭建了成熟的数字化运营系统，品牌总部的盈利逻辑，从售卖加盟权限，转变为输出整套落地运营方案，如智能选址、门店损耗管控、线上流量优化、本地短视频运营等。数字化运营能力的强弱，将会直接拉开不同品牌加盟商之间的盈利差距。
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结语
结合《2025—2026餐饮加盟优选50》名单，这里给意向入局的餐饮创业者三点建议：
第一，选品“七字真言”——高频刚需性价比。优先对标成熟赛道，规避短期流量风口，契合市场长期走向；
第二，不迷信品牌名气，实地核验真实门店存活率、存量加盟商口碑、品牌自建供应链实力，精准甄别快招公司；
第三，理性规划投资结构，优先选择轻量化门店方案，预留6—12个月流动资金，客观看待回本周期，拒绝被夸大宣传误导。
餐饮加盟已经告别闭眼红利时代，未来门店的盈利能力高度绑定品牌底层供应链实力、后端运营赋能、精细化管控水平。在当前谨慎消费的大环境下，稳健、可控、长效经营，才是餐饮加盟创业的核心准则。
必吃金奖产品评定申请
NCBD（餐宝典）推出的必吃金奖（EBGA）评定适用于各类餐饮经营主体（包括正餐店、快餐店、小吃店、火锅店、烧烤店以及饮品店等）所提供的各类餐饮产品（包括热菜、冷菜、主食、小吃、饮品、半成品加工产品等），对评定合格的产品颁发《必吃金奖证书》，评定结果可广泛应用于企业各种线上、线下的宣传场景。评定申请请咨询：13054416971（微信同号）。
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