在家做红烧肉，原料不是五花肉，是一块腿肉，放在火上把猪毛燎一下，切好之后焯一下水，然后放油，猪肉放里煸出油，然后把油倒出来放糖色，炒到肉上挂上糖色，放生抽、老抽、料酒、葱结、姜片、底盐、辣椒等，转入砂锅，加啤酒，小火慢炖，适当加盐。炖完转到炒锅里，收汁。结果肉还是不像餐厅里那样上色，但味道还行。

同事家的配方：

1.先把肉洗干净，水烧开肉过一下。

2.锅中倒少许油把肉放进去煸炒，然后倒料酒、李锦记草菇老抽、生抽和冰糖，翻炒均匀加水，大火烧开转小火，大概烧个一个半小时，大火收汁就行了。

单位还有放红酒的配方（扶额）

翻了下1979版《中国菜谱》（上海卷），红烧肉制法：

原料

猪肋条肉、绍酒、酱油、白糖、葱结、姜块、熟猪油

制法

将猪肋条肉用温水洗净，斩成每块约一两半重的方块。

大锅放在旺火上，下熟猪油烧热，放入肉块，用锅铲不断翻动，炒到表皮干燥泛黄、肉质紧缩，即加入绍酒、酱油，继续用锅铲翻炒到上色，然后放入清水六斤，再加入白糖、葱结、姜块，用旺火烧开，再改用小火焖一小时，肉已九成熟时，捞出，整齐地放入盘里。用铁勺将锅中浮油撇出（可另作别用），随后将卤汁浇在肉块上面，将肉渣浸即成（可以单独食用，也可加豆腐、粉丝、蔬菜和其他原料同烧成菜）。

特点：此菜呈紫红色，质地酥软，卤汁浓香。

各位网友有啥实用的小妙招吗？